Bày bàn và không khí
Chỗ ngồi: ai ngồi đâu và vì sao nó quan trọng
Sắp chỗ ngồi là quyết định ảnh hưởng bữa ăn nhiều nhất mà tốn ít công nhất. Và nó phải làm trước khi khách tới.
#không khí
Bày bàn và không khí
Bày bàn và không khí
Ánh sáng, âm thanh và không gian cho bữa tối
Cùng một bàn ăn dưới đèn trắng và dưới đèn vàng là hai bữa khác nhau. Mấy điều chỉnh nhỏ về không gian không tốn gì.
Bày bàn và không khí
Nhịp một bữa: từ lúc khách tới đến lúc tiễn về
Một bữa có nhịp thì khách ra về đúng lúc còn vui. Một bữa không có nhịp thì nó kéo tới khi ai cũng mệt.