Nấu cho hai mươi người không phải là nấu cho bốn người rồi nhân năm. Ở quy mô đó thì cái nồi thường ngày không chứa nổi, cái chậu rửa rau không đủ, và cái rổ thì tràn. Nhưng cũng không nên mua một bộ dụng cụ lớn chỉ để dùng vài lần một năm. Bài này nói về những thứ thật sự cần, thứ nào đáng mua vì dùng được cả năm, và thứ nào nên mượn.
Nồi theo số người
Nồi lớn là thứ thiếu nhất khi nấu số lượng. Vấn đề số một.
Nấu cho mười người cần nồi tám lít. Cho món nước.
Nấu cho hai mươi người cần nồi mười lăm lít. Hoặc hai nồi tám lít.
Hai nồi vừa dễ mượn hơn một nồi rất lớn. Và dễ bưng hơn.
Nồi rất lớn nặng tới mức một người không nhấc nổi khi đầy. Yếu tố an toàn.
Nồi cao và hẹp thì ít bay hơi hơn. Cho việc ninh.
Nồi rộng và nông thì nhanh sôi hơn. Cho việc luộc.
Nồi đáy dày thì không cháy. Quan trọng với nồi lớn.
Nồi đáy mỏng thì cháy đáy trước khi trên sôi. Vấn đề thật.
Nồi inox đáy ba lớp là lựa chọn tốt. Bền và đều.
Nồi nhôm thì nhẹ và rẻ. Nhưng không nấu món chua lâu.
Có quai chắc và vung vừa. Chi tiết an toàn.
Hai nồi tám lít tốt hơn một nồi mười lăm lít ở bếp nhà. Dễ mượn, dễ bưng, dễ cất, và nấu được hai món cùng lúc.
Nồi đầy mười lăm lít nặng hơn mức một người bưng được an toàn. Đây là lý do thực tế chứ không phải chuyện cẩn thận thừa.
Xửng hấp và chảo lớn
Xửng hấp lớn cần cho xôi và giò chay. Hai món cỗ quen.
Xửng ba tầng hấp được nhiều mà không chiếm nhiều bếp. Lợi thế.
Xửng tre cho xôi thơm hơn xửng inox. Khác biệt thật.
Nhưng xửng tre khó rửa và dễ mốc. Phải phơi khô.
Xửng inox thì tiện và bền. Lựa chọn thực tế.
Đường kính xửng phải vừa nồi. Kiểm trước khi mua.
Chảo lớn cho món xào số lượng. Ba mươi sáu centimet trở lên.
Chảo nhỏ thì xào nhiều rau thành luộc. Rau ra nước.
Chảo sâu lòng kiểu wok thì đảo dễ. Cho lượng lớn.
Chảo gang lớn thì rất nặng. Cân nhắc.
Chảo chống dính lớn thì rẻ hơn. Nhưng mau hỏng.
Xào theo mẻ nếu chảo không đủ lớn. Giải pháp.
Chảo lớn là dụng cụ mà thiếu nó thì món xào cho đông người luôn ra nước. Diện tích không đủ thì rau luộc trong nước của chính nó.
Xào theo mẻ nhỏ rồi trộn lại là giải pháp tốt hơn cố xào cả mẻ trong chảo nhỏ. Mất thêm mười phút nhưng rau xanh và giòn.
Chậu, rổ và dụng cụ phụ
Chậu inox lớn để rửa rau và trộn. Dụng cụ hay thiếu nhất.
Cần ít nhất hai chậu lớn. Một rửa một trộn.
Rổ lớn để làm ráo. Đi cùng chậu.
Rổ nhựa thì nhẹ và rẻ. Đủ dùng.
Khay lớn để bày và để đựng. Nhiều khay thì tiện.
Khay nhựa hoặc khay inox đều được. Miễn là nông.
Muôi lớn và vá lớn. Múc nồi lớn.
Muôi nhỏ thì múc cả buổi. Mệt và chậm.
Kẹp gắp dài. Cho nồi sâu.
Rây lớn để lọc nước dùng. Nồi lớn thì rây nhỏ không kịp.
Dao và thớt thêm một bộ. Nhiều người cùng thái.
Khăn lau nhiều hơn bình thường. Rất hay thiếu.
Chậu inox lớn là dụng cụ bị quên nhiều nhất khi chuẩn bị nấu số lượng. Rửa năm kilogam rau trong cái chậu thường là việc mất cả tiếng.
Khăn lau và rổ là hai thứ luôn thiếu và luôn không ai nghĩ tới. Chuẩn bị gấp đôi số bạn nghĩ là vừa.
Mua hay mượn
Mua thứ dùng được cả năm. Nguyên tắc chọn.
Nồi tám lít thì dùng thường xuyên. Đáng mua.
Chậu inox lớn cũng dùng nhiều. Đáng mua.
Xửng hấp cũng vậy. Bếp chay dùng nhiều.
Nồi mười lăm lít thì một năm dùng vài lần. Nên mượn.
Bếp ga công nghiệp thì mượn hoặc thuê. Cồng kềnh.
Bát đĩa số lượng lớn thì mượn. Chiếm chỗ cất.
Bàn ghế thì thuê. Nhiều nơi cho thuê theo buổi.
Mượn từ họ hàng và hàng xóm. Cách phổ biến nhất.
Hỏi sớm chứ đừng hỏi sát ngày. Ngày lễ ai cũng cần.
Dán nhãn tên lên đồ mượn. Trả đúng người.
Trả sạch và trả sớm. Lần sau còn mượn được.
Ranh giới mua hay mượn nằm ở tần suất dùng chứ không ở giá. Thứ dùng vài lần một năm thì mượn, dù nó rẻ, vì chỗ cất cũng là chi phí.
Dán nhãn tên lên đồ mượn là việc mất năm phút mà nó tránh được chuyện lẫn đồ sau bữa đông người. Nhất là khi mượn từ nhiều nhà.
Dùng lại thứ có sẵn
Nồi cơm điện hấp và ninh được. Thêm một chỗ nấu.
Nồi cơm điện lớn giữ ấm rất tốt. Cho buffet.
Nồi áp suất rút thời gian ninh. Rất hữu ích cho số lượng.
Nồi chiên không khí nướng theo mẻ. Giải phóng bếp.
Lò nướng nướng được khay lớn. Cho món nướng số lượng.
Thùng xốp giữ lạnh và giữ nóng. Cả hai chiều.
Thùng xốp lót khăn thì giữ nóng được vài tiếng. Mẹo hữu ích.
Chậu tắm sạch dùng để rửa rau số lượng. Cách dân dã.
Bàn gấp hoặc bàn là làm mặt bàn phụ. Chỗ để.
Ghế nhựa chồng lên làm kệ tạm. Giải pháp tình thế.
Vỉ nướng đặt lên bếp ga mini. Thêm chỗ nướng.
Không cần mua đủ mọi thứ. Xoay được.
Thùng xốp lót khăn giữ nóng được vài tiếng và đó là cách giữ nóng rẻ nhất cho bữa đông người. Món kho và xôi để trong đó vẫn nóng khi bưng ra.
Nồi cơm điện ở chế độ giữ ấm là thiết bị giữ nóng mà nhà nào cũng có sẵn. Nó giải quyết được một món nóng mà không tốn gì.
