Bàn nướng chay có ba vấn đề lặp đi lặp lại: khói làm ám nhà, nguyên liệu khô vì không có mỡ như món mặn, và mấy thứ nhỏ cứ rơi qua khe vỉ. Gói lại rồi nướng giải quyết cả ba cùng lúc. Hơi nước bị giữ trong gói nên món không khô, không có gì tiếp xúc mặt nóng nên gần như không khói, và mọi thứ nằm gọn trong gói nên không rơi đi đâu. Đổi lại thì không có vết xém.
Gói giấy bạc
Dùng giấy bạc loại dày. Loại mỏng rách khi lật.
Cắt miếng đủ lớn để gấp mép kín. Hơi không thoát.
Mặt bóng vào trong. Phản nhiệt tốt hơn.
Quét một lớp dầu mỏng bên trong. Không dính.
Cho nguyên liệu vào giữa. Một lớp, không chất đống.
Thêm gia vị và chút dầu. Không cần nhiều nước.
Nguyên liệu tự nhả nước trong gói. Đủ ẩm.
Gấp mép kín ba phía. Chừa một chút chỗ cho hơi.
Không gói quá chặt. Hơi nở làm bung.
Nướng bảy tới mười phút. Lâu hơn nướng trực tiếp.
Không cần lật nếu bếp có nhiệt trên dưới. Với bếp bàn thì lật một lần.
Mở gói tại bàn cho thơm. Hơi bốc lên rất hấp dẫn.
Mở gói tại bàn là phần hay nhất của kiểu nướng này. Hơi thơm bốc lên cùng lúc, và nó biến một gói giấy bạc trông tầm thường thành món có hiệu ứng.
Chừa một chút khe cho hơi thoát là chi tiết tránh gói bị bung. Gói kín tuyệt đối thì hơi nở làm rách giấy và nước chảy xuống vỉ.
Món hợp gói giấy bạc
Nấm các loại là món hợp nhất. Chúng tự nhả nước.
Nấm kim châm gói giấy bạc thì không rơi. Giải quyết đúng vấn đề.
Nấm đông cô với bơ thực vật và tiêu. Món kinh điển.
Nấm hỗn hợp với tỏi nếu ăn được. Hoặc gừng.
Đậu hũ với sả ớt. Thấm và không khô.
Khoai lang cắt lát với bơ và mật. Ngọt.
Bí đỏ với tiêu và dầu ô liu. Đơn giản.
Cà tím với sốt tương. Mềm và đậm.
Ngô ngọt với bơ. Trẻ con thích.
Rau củ hỗn hợp cắt nhỏ. Nhanh chín.
Miến hoặc bún với nấm. Thành món no.
Không gói rau lá. Nó nhũn thành nước.
Nấm là nhóm sinh ra cho kiểu nướng này. Chúng nhả nước tạo hơi, chúng đậm sẵn, và chúng không cần vết xém để ngon.
Gói miến với nấm là món ít ai nghĩ tới mà rất hợp bàn nướng. Nó thành một món no trong gói, và nó lấp được khoảng chờ giữa các mẻ nướng.
Nướng trong lá
Lá chuối là loại phổ biến nhất. Có ở chợ.
Hơ lá qua lửa cho mềm trước khi gói. Không rách.
Hoặc chần nước sôi mười giây. Cùng tác dụng.
Lá chuối cho mùi thơm rất riêng. Đây là lý do dùng.
Gói hai lớp lá. Một lớp thì cháy thủng.
Buộc bằng lạt hoặc que tre. Không dùng dây nhựa.
Lá sen cho mùi thanh hơn. Dùng cho món nhẹ.
Lá dong cũng dùng được. Dai và bền.
Lá lốt gói món nhỏ. Nướng nhanh và rất thơm.
Nấm bọc lá lốt nướng là món rất đáng làm. Mùi lá lốt át được cảm giác thiếu thịt.
Nướng trong lá lâu hơn giấy bạc một chút. Lá cách nhiệt tốt hơn.
Lá cháy sém bên ngoài là bình thường. Trong vẫn ẩm.
Nấm bọc lá lốt nướng là món mà người ăn mặn cũng nhận ra ngay là ngon. Mùi lá lốt rất mạnh và nó làm món chay có chiều sâu mà gia vị không cho được.
Lá chuối cho mùi mà giấy bạc không có và đó là lý do duy nhất để chọn nó. Nếu chỉ cần giữ ẩm thì giấy bạc tiện hơn và không rách.
So sánh hai kiểu
Giấy bạc tiện hơn và không rách. Ưu điểm thực tế.
Lá cho mùi thơm mà giấy bạc không có. Ưu điểm về vị.
Giấy bạc mua ở đâu cũng có. Lá thì phải ra chợ.
Lá phải hơ hoặc chần trước. Thêm một bước.
Giấy bạc gói nhanh hơn. Cho bữa đông người.
Lá trông đẹp và có không khí hơn. Cho bữa cỗ.
Giấy bạc không phân huỷ được. Rác.
Lá thì phân huỷ. Điểm cộng.
Có thể lót lá bên trong giấy bạc. Được cả hai.
Cách đó vừa có mùi lá vừa không rách. Giải pháp tốt nhất.
Gói giấy bạc mở ra ăn luôn trong gói. Không cần đĩa.
Gói lá thì mở ra bày lên đĩa. Đẹp hơn.
Lót lá chuối bên trong giấy bạc là cách lấy được cả mùi lá lẫn độ bền của giấy. Ít ai làm nhưng nó giải quyết trọn hai nhược điểm.
Với bữa thường thì giấy bạc, với bữa cỗ hoặc bữa muốn có không khí thì gói lá. Chênh lệch về công không lớn nhưng ấn tượng khác hẳn.
Tổ chức với bàn nướng
Gói sẵn từ trước bữa. Không gói giữa bữa.
Gói trước một tiếng là được. Để tủ lạnh.
Ghi nhãn nếu có nhiều loại. Không nhớ trong gói có gì.
Bút dạ viết lên giấy bạc. Đơn giản.
Đặt gói lên vỉ từ đầu bữa. Chúng lâu chín hơn.
Trong lúc chờ gói thì nướng nấm trực tiếp. Nhịp hợp lý.
Gói chiếm chỗ trên vỉ khá nhiều. Tính diện tích.
Để gói ở một góc vỉ. Chừa chỗ nướng trực tiếp.
Mở gói bằng kéo hoặc kẹp. Hơi rất nóng.
Cảnh báo trước khi mở. Hơi bỏng tay.
Mỗi người một gói nhỏ thì tiện hơn một gói lớn. Không phải chia.
Gói nhỏ cũng chín nhanh hơn. Hai lợi ích.
Gói nhỏ mỗi người một phần là cách làm đúng cho bàn đông người. Không phải chia, chín nhanh hơn, và mỗi người được cái phần mở gói thơm của riêng mình.
Đặt gói lên vỉ ngay từ đầu bữa là nhịp đúng. Chúng cần mười phút, đúng bằng khoảng thời gian mà bàn đang ăn mấy mẻ nấm nướng trực tiếp đầu tiên.
