Hỏi vì sao ít người nướng ở nhà, câu trả lời gần như luôn là mùi. Nhà ám mùi khói ba bốn ngày, rèm và ghế sofa giữ mùi cả tuần. Nhưng phần lớn khói không phải là thứ không tránh được — nó đến từ ba nguồn cụ thể, và cả ba đều giảm được. Với bếp chay thì còn dễ hơn nữa vì nguyên liệu ít mỡ, nên nguồn khói lớn nhất của bữa nướng mặn thì ở đây gần như không có.
Khói từ đâu ra
Nguồn thứ nhất là mỡ nhỏ xuống mặt nóng. Nguồn lớn nhất của bữa nướng mặn.
Món chay ít mỡ nên nguồn này nhỏ. Lợi thế.
Nhưng dầu trong nước ướp vẫn nhỏ xuống. Vẫn có.
Nguồn thứ hai là đường trong nước ướp cháy. Khói đen và mùi khét.
Đường cháy là nguồn khói chính của món chay. Điểm cần biết.
Nguồn thứ ba là vụn thức ăn cháy trên vỉ. Tích tụ dần.
Vụn cháy làm món sau có mùi khét. Và sinh khói liên tục.
Nguồn thứ tư là vỉ quá nóng. Dầu bốc khói.
Dầu vượt điểm khói thì sinh khói xanh. Hạ nhiệt.
Ba nguồn đầu chiếm phần lớn. Xử lý ba cái đó là đủ.
Khói trắng là hơi nước, không có mùi. Không phải vấn đề.
Khói xanh xám mới là khói có mùi. Phân biệt được.
Với bữa nướng chay thì đường trong nước ướp là nguồn khói lớn nhất chứ không phải mỡ. Đây là khác biệt quan trọng so với mọi lời khuyên viết cho bữa nướng mặn.
Biết nguồn nào lớn nhất thì biết sửa chỗ nào. Giảm đường trong nước ướp và quét sốt ngọt ở cuối là giải quyết được phần lớn.
Giảm khói tại nguồn
Đổ nước vào khay hứng mỡ. Mẹo hiệu quả nhất.
Mỡ và dầu nhỏ xuống nước thì không bốc khói. Cơ chế đơn giản.
Thêm nước giữa bữa khi cạn. Đừng để khay khô.
Giảm đường trong nước ướp. Nguồn khói chính.
Quét sốt có đường ở năm phút cuối. Không quét từ đầu.
Để nguyên liệu ráo trước khi đặt lên vỉ. Nước ướp nhỏ giọt thì khói.
Gạt nước ướp thừa trước khi nướng. Bước nhỏ mà rõ.
Cạo vỉ giữa các mẻ. Bỏ vụn cháy.
Có một cái cạo hoặc bàn chải vỉ. Dụng cụ đáng có.
Giữ nhiệt ở mức vừa chứ đừng tối đa. Dầu không bốc khói.
Lót giấy bạc cho món nhiều sốt. Không nhỏ xuống.
Nướng món khô trước, món có sốt sau. Thứ tự giảm tích tụ.
Nước trong khay hứng cộng với việc quét sốt ngọt ở cuối giải quyết được phần lớn khói của bữa nướng chay. Hai việc đó không tốn gì và không ai để ý là bạn đang làm.
Cạo vỉ giữa các mẻ là việc mất mười giây mà nó giữ cho món cuối bữa không có mùi khét. Vụn cháy tích tụ là lý do món nướng về cuối luôn đắng hơn món đầu.
Thông gió đúng cách
Mở cửa sổ ở hai phía đối diện. Tạo luồng khí xuyên phòng.
Mở một cửa thôi thì không có luồng. Khói quẩn trong phòng.
Đặt quạt thổi ra phía cửa sổ. Đẩy khói ra.
Đừng đặt quạt thổi vào bàn. Nó thổi khói khắp nhà.
Bật máy hút mùi nếu bàn gần bếp. Tận dụng.
Đặt bàn gần cửa sổ nếu được. Khói ra nhanh hơn.
Đóng cửa phòng ngủ và phòng để quần áo. Chặn mùi lan.
Cất rèm mỏng và khăn trải bàn vải. Chúng giữ mùi lâu nhất.
Dùng khăn trải bàn nhựa hoặc giấy. Dễ dọn và không giữ mùi.
Cất gối sofa nếu phòng ăn liền phòng khách. Vải giữ mùi.
Bật thông gió từ trước khi nướng. Không chờ tới lúc có khói.
Giữ thông gió thêm một tiếng sau bữa. Quan trọng không kém.
Hai cửa sổ đối diện cộng một quạt thổi ra là cách thông gió hiệu quả nhất và nó không tốn gì. Một cửa sổ mở thì khói chỉ quẩn trong phòng.
Cất rèm vải và gối sofa trước bữa là việc nhỏ mà nó quyết định nhà ám mùi mấy ngày. Vải là thứ giữ mùi khói lâu nhất trong nhà.
Khử mùi sau bữa
Dọn vỉ và khay ngay khi nguội. Mùi bám từ đó.
Đừng để vỉ bẩn qua đêm. Mùi ám cả nhà.
Ngâm vỉ trong nước ấm pha xà phòng. Dễ rửa hơn.
Đổ nước trong khay hứng đi ngay. Nguồn mùi lớn.
Lau bàn và sàn quanh bàn. Dầu bắn ra.
Mở cửa sổ thêm một tiếng. Không đóng ngay.
Đun một nồi nước với giấm và vỏ chanh. Hơi giấm khử mùi.
Để một bát giấm trong phòng qua đêm. Cách dân gian hiệu quả.
Bã cà phê khô trong bát cũng hút mùi. Rẻ.
Giặt khăn trải bàn ngay. Đừng để.
Nến thơm chỉ che chứ không khử. Giải pháp tạm.
Tránh xịt phòng lên vải. Mùi trộn còn khó chịu hơn.
Đun nồi nước giấm với vỏ chanh sau bữa là cách khử mùi hiệu quả nhất và rẻ nhất. Hơi giấm trung hoà mùi khói chứ không chỉ che nó đi.
Dọn vỉ và đổ nước khay ngay khi nguội là việc quyết định nhà ám mùi hay không. Để qua đêm thì mùi đã ngấm vào mọi thứ trong phòng và lúc đó khử rất khó.
Khi không nướng được trong nhà
Nướng ngoài ban công rồi bưng vào. Giải pháp phổ biến.
Món nướng nguội nhanh nên bưng theo mẻ. Không nướng hết rồi bưng.
Dùng nồi chiên không khí thay bếp nướng. Gần như không khói.
Nồi chiên không khí nướng đậu hũ và rau củ rất tốt. Đã nói ở nơi khác.
Nhưng mất phần vui của việc cùng nướng. Đánh đổi thật.
Lò nướng cũng làm được. Nướng theo khay.
Chảo gang có rãnh cho vết nướng. Trên bếp thường.
Chảo gang khói ít hơn bếp nướng để bàn. Vì có máy hút mùi.
Thêm chút ớt bột xông khói vào nước ướp. Bù mùi khói.
Hoặc vài giọt khói lỏng nếu mua được. Cũng bù được.
Nướng giấy bạc thì gần như không khói. Và món vẫn ngon.
Chuyển sang lẩu nếu nhà thật sự không nướng được. Quyết định thực tế.
Không phải nhà nào cũng nướng được tại bàn và nhận ra điều đó sớm thì tốt hơn là cố. Một bữa lẩu tử tế hơn hẳn một bữa nướng mà cả nhà phải mở cửa ngồi trong khói.
Nướng giấy bạc là phương án trung dung tốt nhất cho nhà phòng kín. Gần như không khói, vẫn nướng tại bàn được, và với món chay thì nó còn giữ được độ ẩm tốt hơn.
