Phần dọn là phần quyết định chủ nhà nhớ bữa đó là vui hay mệt. Hai mươi người ăn xong để lại một bếp mà nhìn vào thôi đã nản, và nếu chủ nhà tự dọn một mình tới nửa đêm thì lần sau họ sẽ ngại mời. Nhưng phần dọn cũng là phần rút ngắn được nhiều nhất — từ hai tiếng xuống hai mươi phút — nếu có chuẩn bị và có chia việc.
Chuẩn bị từ trước để dọn nhanh
Dọn sạch bếp trước khi khách tới. Bước quan trọng nhất.
Bát đĩa bẩn từ lúc nấu phải rửa xong trước bữa. Không để dồn.
Máy rửa bát nếu có thì để trống trước bữa. Sẵn sàng.
Chuẩn bị thùng rác lớn và túi dự phòng. Ngày đông rác rất nhiều.
Chuẩn bị chậu lớn để ngâm. Ngâm ngay là rửa dễ.
Chuẩn bị chỗ rõ ràng để đĩa bẩn. Khách biết để đâu.
Dùng khăn trải bàn nhựa hoặc giấy. Gọn một lần.
Dùng đĩa giấy cho tiệc đứng đông. Cân nhắc theo quy mô.
Nhưng đĩa giấy thì nhiều rác. Đánh đổi.
Lót giấy bạc khay nướng. Khỏi cọ.
Chuẩn bị hộp cho khách mang về. Giảm đồ dư.
Rửa dọn liên tục trong lúc nấu. Không để tồn sang phần sau.
Dọn sạch bếp trước khi khách tới là việc quyết định nhiều nhất tới phần dọn sau bữa. Bếp đã bừa từ lúc nấu thì sau bữa là gấp đôi việc.
Ngâm nồi và khay ngay khi dùng xong thay vì để khô. Cặn cháy để khô thì mất gấp năm lần thời gian cọ.
Thứ tự dọn
Thu đồ ăn trước tiên. Ưu tiên số một.
Đồ ăn để ngoài lâu thì hỏng. Lý do ưu tiên.
Cất tủ lạnh hoặc chia cho khách mang về. Hai đường.
Rồi mới tới bát đĩa. Chúng chờ được.
Gom rác trước khi rửa. Bồn không tắc.
Gạt thức ăn thừa vào thùng rác. Không đổ xuống bồn.
Dầu mỡ không đổ xuống bồn. Tắc ống.
Xếp bát đĩa theo loại. Rửa nhanh hơn.
Ngâm nồi cháy trong nước ấm. Làm sau cùng.
Rửa ly và bát sạch trước. Nước còn trong.
Rửa nồi và chảo sau cùng. Bẩn nhất.
Lau bàn và sàn cuối cùng. Sau khi mọi thứ đã dọn.
Thu đồ ăn trước bát đĩa là thứ tự đúng vì đồ ăn có hạn thời gian còn bát đĩa thì không. Rất nhiều nhà làm ngược rồi phải bỏ thức ăn.
Rửa từ sạch tới bẩn là nguyên tắc giữ cho nước rửa dùng được lâu. Ly và bát trước, nồi chảo sau cùng.
Chia việc dọn
Nói trước là sẽ cùng dọn. Không ai ngại.
Khách thường sẵn lòng phụ. Chỉ là không biết làm gì.
Giao việc cụ thể cho từng người. Như lúc nấu.
Một người gom đồ ăn. Vào hộp và tủ lạnh.
Một người gom rác. Và thay túi.
Một người rửa. Vị trí chính.
Một người tráng và xếp ra. Nhanh gấp đôi rửa một mình.
Một người lau bàn và sàn. Cuối cùng.
Bốn người dọn xong trong hai mươi phút. Một người thì hai tiếng.
Đừng từ chối khi khách đề nghị phụ. Họ thật lòng.
Nhưng cũng đừng giao việc cho người đã mệt. Cân nhắc.
Người lớn tuổi thì mời ngồi. Không để họ dọn.
Cặp rửa và tráng nhanh hơn gấp đôi so với một người làm cả hai việc. Đây là chỗ chia việc hiệu quả rõ nhất.
Khách thường sẵn lòng phụ nhưng họ không biết làm gì nên họ ngồi. Giao một việc cụ thể là họ làm ngay.
Đồ dư và đồ mượn
Chia đồ dư cho khách mang về ngay tại bữa. Trước khi họ về.
Chuẩn bị hộp từ trước. Việc hay quên nhất.
Chia phần đều và không ép ai. Tế nhị.
Đồ còn lại cất tủ lạnh trong vòng một tiếng. An toàn.
Không để nồi thức ăn trên bếp qua đêm. Ngày nóng thì hỏng.
Ghi ngày lên hộp đồ dư. Dùng trong ba ngày.
Đồ mượn thì rửa sạch ngay. Trả sớm.
Dán nhãn tên từ lúc mượn thì lúc trả không lẫn. Nhắc lại.
Trả đồ mượn trong vòng hai ngày. Lần sau còn mượn được.
Ghi lại đã mượn gì của ai. Không quên.
Trả kèm một phần đồ ăn. Phép lịch sự thường gặp.
Thuê thì trả đúng hạn. Tránh phí thêm.
Chia đồ dư cho khách mang về là cách xử lý vừa thực tế vừa hợp tục lệ. Nó giải quyết phần dư ngay tại chỗ thay vì để chủ nhà ăn cả tuần.
Chuẩn bị hộp từ trước là việc bị quên nhiều nhất trong cả khâu tổ chức. Tới lúc cần thì cả nhà đi tìm túi, và nhiều khi khách đã về.
Rút ngắn cho lần sau
Ghi lại chỗ nào tốn thời gian nhất. Dữ liệu.
Thường là nồi cháy và khay nướng. Lót giấy bạc lần sau.
Thường là ly và cốc quá nhiều loại. Dùng một loại lần sau.
Ghi lại số bát đĩa đã dùng. Chuẩn bị đúng lần sau.
Cân nhắc đĩa giấy cho tiệc rất đông. Đánh đổi giữa rác và thời gian.
Cân nhắc thuê dịch vụ rửa nếu tiệc lớn. Có ở nhiều nơi.
Chọn món ít nồi hơn cho lần sau. Lẩu chỉ một nồi.
Món nướng thì nhiều vỉ phải cọ. Tính vào.
Món hấp thì ít dọn hơn món chiên. Chi tiết đáng biết.
Món chiên để lại nhiều dầu và mùi. Cân nhắc số lượng.
Ghi lại và điều chỉnh dần. Sau vài lần là gọn.
Bữa dễ dọn thì lần sau bạn sẵn lòng mời lại. Kết quả lâu dài.
Chọn món cũng là chọn phần dọn sau bữa và điều đó ít ai tính tới khi lên thực đơn. Một bữa lẩu để lại một nồi, còn một mâm tám món để lại cả bếp.
Nếu bạn thấy ngại mời khách vì phần dọn thì đó là tín hiệu để đổi kiểu bữa chứ không phải để mời ít đi. Lẩu và buffet món nguội đều rất dễ dọn.
