Khi nấu cho đông người, thứ thiếu trước tiên không phải nguyên liệu hay dụng cụ mà là chỗ nấu. Một bếp hai lò với một mâm tám món là bài toán không giải được bằng cách nấu nhanh hơn. Vì vậy việc đầu tiên khi lên thực đơn cho bữa đông người là đếm xem mình có bao nhiêu chỗ nấu, rồi mới chọn món. Và nếu thiếu thì có mấy cách tăng thêm mà không cần cải tạo bếp.
Đếm chỗ nấu trước
Đếm số lò trên bếp chính. Con số gốc.
Cộng nồi cơm điện. Một chỗ.
Cộng nồi áp suất điện nếu có. Một chỗ.
Cộng nồi chiên không khí. Một chỗ.
Cộng lò nướng. Một chỗ.
Cộng bếp ga mini. Một chỗ.
Nhà bình thường có khoảng bốn tới năm chỗ. Nhiều hơn người ta nghĩ.
Nhưng không phải chỗ nào cũng làm được mọi việc. Ghi rõ từng chỗ làm gì.
Lò nướng không nấu canh được. Hiển nhiên nhưng hay quên khi lên kế hoạch.
Nồi cơm điện không xào được. Cũng vậy.
Viết ra danh sách chỗ nấu và việc mỗi chỗ làm được. Bước năm phút.
Rồi mới xếp món vào. Thứ tự đúng.
Đếm chỗ nấu trước khi lên thực đơn là bước mà hầu như không ai làm và nó lại quyết định nhiều nhất. Chọn món trước rồi mới phát hiện thiếu bếp thì phải làm lại từ đầu.
Nhà bình thường có bốn tới năm chỗ nấu nếu tính cả thiết bị điện. Con số đó đủ cho mâm tám món nếu xếp đúng việc vào đúng chỗ.
Bếp phụ đáng có
Bếp từ đơn là bếp phụ tốt nhất. Rẻ và cơ động.
Nó đặt được ở bàn ăn hoặc bàn phụ. Không chiếm bếp chính.
Nhiệt chỉnh chính xác. Tiện cho việc giữ ấm.
Nhưng cần nồi đáy nhiễm từ. Kiểm trước.
Bếp ga mini thì dùng được mọi nồi. Lợi thế.
Nhưng phải canh bình ga. Và có lửa hở.
Bếp hồng ngoại dùng được mọi nồi và không lửa hở. Trung gian.
Nhưng nóng lâu và nguội chậm. Khó kiểm soát.
Nồi cơm điện lớn thì ninh và hấp được. Đã có sẵn.
Nồi áp suất điện rút thời gian ninh. Rất đáng cho số lượng.
Nồi chiên không khí nướng theo mẻ. Thay lò.
Hai bếp phụ là đủ cho phần lớn bữa nhà. Không cần nhiều hơn.
Bếp từ đơn là khoản đầu tư đáng nhất trong nhóm này. Nó rẻ, cất gọn, và nó dùng được cả cho lẩu tại bàn lẫn làm bếp phụ khi nấu cỗ.
Kiểm nồi có đáy nhiễm từ hay không trước khi mua bếp từ. Mua bếp rồi mới biết nồi lớn nhà mình không dùng được là chuyện hay xảy ra.
An toàn về điện
Thiết bị nhiệt ăn rất nhiều điện. Yếu tố quyết định.
Không cắm hai thiết bị nhiệt vào cùng một ổ. Nguyên tắc số một.
Ổ quá tải thì nóng và có thể cháy. Rủi ro thật.
Kiểm công suất ghi trên thiết bị. Cộng lại.
Chia thiết bị ra các ổ ở mạch khác nhau. Nếu biết sơ đồ nhà.
Không dùng ổ kéo dài loại mỏng cho thiết bị nhiệt. Dây không chịu nổi.
Nếu dùng ổ kéo dài thì chọn loại dây dày. Và chỉ cắm một thiết bị.
Không cắm nhiều ổ kéo dài nối tiếp nhau. Rất nguy hiểm.
Sờ ổ cắm giữa buổi nấu. Nóng là dấu hiệu quá tải.
Ngắt bớt thiết bị nếu ổ nóng. Xử lý ngay.
Đi dây sát tường. Không vắt qua lối đi.
Không để dây điện gần nước. Bếp nhiều nước.
Không cắm hai thiết bị nhiệt vào cùng một ổ là quy tắc không có ngoại lệ. Nồi chiên không khí và bếp từ cộng lại vượt xa mức mà một ổ thường chịu được.
Sờ ổ cắm giữa buổi nấu là cách kiểm đơn giản nhất. Ổ ấm thì bình thường, còn nóng tới mức khó chịu tay thì phải ngắt bớt ngay.
Xếp món theo số bếp
Món chiếm bếp lâu nhất xếp trước. Xôi, ninh, hầm.
Xôi chiếm một chỗ ba mươi phút. Bắt đầu sớm nhất.
Nồi ninh chiếm một chỗ rất lâu. Chuyển sang nồi áp suất nếu có.
Món kho thì để nồi cơm điện. Giải phóng bếp chính.
Món xào cần lửa lớn nên phải dùng bếp chính. Không thay được.
Món chiên cũng vậy. Cần kiểm soát nhiệt.
Món nướng dùng lò hoặc nồi chiên không khí. Không chiếm bếp.
Món nguội không cần bếp. Xếp bao nhiêu cũng được.
Đếm số món cần bếp chính. Không vượt số lò.
Nếu vượt thì đổi món hoặc nấu lệch giờ. Hai cách.
Món xào và món chiên đều ở cuối. Dễ đụng nhau.
Xếp một món xào một món chiên thôi. Nếu chỉ có hai lò.
Nút thắt thật sự là số món cần lửa lớn ở ba mươi phút cuối. Xào và chiên đều rơi vào đó, nên chỉ nên có một món mỗi loại.
Món nguội không tốn chỗ nấu nào nên chúng là cách làm thực đơn phong phú mà không đụng nút thắt. Thêm một món gỏi thì không ảnh hưởng gì tới bếp.
Khi vẫn không đủ
Nấu lệch giờ. Món này xong thì món kia bắt đầu.
Nấu từ hôm trước. Giải pháp gốc.
Nhờ nhà hàng xóm nấu hộ một món. Cách dân dã và hiệu quả.
Mượn bếp nhà bên cạnh. Nếu gần.
Mua sẵn một hai món. Không phải nấu hết.
Mua bánh mì, giò chay hoặc chả chay. Món mua được.
Không ai đòi hỏi bạn phải nấu hết mọi thứ. Điểm quan trọng.
Giảm số món. Cách đơn giản nhất.
Chuyển một món nóng thành món nguội. Giảm tải bếp.
Chuyển sang một món chủ đạo kiểu lẩu. Một nồi cho cả bàn.
Lẩu là món giải phóng bếp nhiều nhất. Nấu một nồi.
Chọn kiểu bữa theo bếp mình có. Thực tế nhất.
Lẩu là câu trả lời cho bếp nhỏ mà khách đông. Một nồi nước dùng nấu trước, còn lại chỉ là rửa và cắt, nên nó gần như không dùng bếp trong ngày có khách.
Mua sẵn một hai món là lựa chọn hoàn toàn hợp lý chứ không phải thiếu sót. Giò chay và bánh mì mua về bày lên bàn thì không ai để ý, còn chủ nhà thì đỡ hẳn một phần việc.
