Nướng tại bàn là kiểu bữa mà mọi người vừa ăn vừa nấu, và nó hợp với bếp chay hơn nhiều người nghĩ vì nấm, đậu hũ và rau củ đều nướng rất ngon. Nhưng nó đặt ra một yêu cầu mà nướng trong bếp không có: cái bếp phải chạy được liên tục hai tiếng ngay giữa phòng ăn, không làm cả nhà mù khói, và an toàn với người ngồi quanh. Bốn loại bếp hay dùng đáp ứng ba điều đó rất khác nhau.
Bếp nướng điện
Đây là lựa chọn phổ biến nhất cho nhà. Tiện và an toàn.
Không có lửa hở nên an toàn với trẻ con. Ưu điểm lớn nhất.
Nhiệt ổn định và chỉnh được. Không phải canh.
Loại có rãnh hứng mỡ thì sạch hơn. Chọn loại này.
Nhiệt thường thấp hơn than. Không cho vết xém đậm.
Món chay ít mỡ nên ít khói hơn món mặn. Lợi thế của bếp chay.
Vì vậy bếp điện đủ dùng cho bữa nướng chay. Kết luận thực tế.
Loại có vỉ tháo rời thì dễ rửa. Yếu tố quyết định có được dùng lại hay không.
Vỉ chống dính thì tiện nhưng mau hỏng. Đồ tiêu hao.
Không dùng dụng cụ kim loại trên vỉ chống dính. Xước.
Công suất từ một nghìn oát trở lên. Thấp hơn thì nướng chậm.
Dây điện phải đi sát tường. Vấp là đổ cả bếp.
Với bữa nướng chay thì bếp điện gần như luôn là lựa chọn đúng. Nguyên liệu chay ít mỡ nên nhược điểm về nhiệt thấp và thiếu vết xém không đáng kể so với sự an toàn và tiện.
Dây điện là chi tiết an toàn quan trọng nhất và cũng bị bỏ qua nhiều nhất. Một cú vấp là cả bếp nóng đổ xuống, nên đi dây sát tường và dán cố định.
Bếp than
Cho mùi khói mà không loại nào thay được. Ưu điểm duy nhất nhưng lớn.
Nhiệt cao nên vết xém đẹp. Món nướng ngon hơn.
Nhưng than sinh khí độc. Không dùng trong phòng kín.
Chỉ nướng than ở nơi thoáng. Sân, ban công, ngoài trời.
Đây là điều kiện không thương lượng. Đã có tai nạn thật.
Than phải cháy hồng hết khói mới nướng. Than còn khói thì món đắng.
Mồi than mất khoảng hai mươi phút. Tính vào thời gian chuẩn bị.
Phải canh và thêm than giữa bữa. Không tự chạy.
Tro và than nóng phải xử lý sau bữa. Đổ vào thùng kim loại.
Bếp than nhỏ để bàn thì lửa yếu. Chỉ hợp nướng ít.
Không đặt bếp than sát vật dễ cháy. Khoảng cách an toàn.
Có xô nước hoặc bình chữa cháy gần đó. Phòng xa.
Bếp than chỉ dùng ở nơi thật sự thoáng khí và đó là quy tắc không có ngoại lệ. Khí carbon monoxide không màu không mùi, và phòng kín thì rất nguy hiểm.
Nếu nhà không có sân hay ban công thoáng thì bỏ hẳn phương án than. Mùi khói không đáng đổi bằng rủi ro đó, và bếp điện với chút ớt bột xông khói bù được phần nào.
Bếp ga mini và vỉ gang
Bếp ga mini rẻ và có sẵn ở mọi nhà. Dùng cho lẩu là chính.
Đặt vỉ gang lên trên là nướng được. Cách tiết kiệm.
Nhiệt cao hơn bếp điện. Vết xém tốt hơn.
Nhưng có lửa hở. Cẩn thận với trẻ con.
Phải canh bình ga. Hết giữa bữa thì phiền.
Chuẩn bị bình dự phòng. Bắt buộc.
Không thay bình khi bếp còn nóng. Nguy hiểm.
Vỉ gang giữ nhiệt rất tốt. Nướng đều.
Vỉ gang phải tôi dầu như chảo gang. Chống dính tự nhiên.
Vỉ gang nặng và nóng lâu sau bữa. Cẩn thận khi dọn.
Vỉ gang có rãnh thì cho vết nướng đẹp. Trông ngon hơn.
Rửa vỉ gang bằng nước nóng không xà phòng. Giữ lớp dầu.
Bếp ga mini với vỉ gang là phương án rẻ nhất mà vẫn cho nhiệt đủ cao. Phần lớn nhà đã có bếp ga mini sẵn nên chỉ cần mua thêm cái vỉ.
Vỉ gang là khoản đầu tư dùng được nhiều năm. Nó không hỏng, nó dùng được cho cả bếp ga lẫn bếp than, và nó cho vết nướng đẹp hơn vỉ chống dính nhiều.
Vỉ, khay và phụ kiện
Vỉ phẳng thì hợp đồ nhỏ và đồ dễ rơi. Nấm kim châm, rau.
Vỉ rãnh thì cho vết nướng đẹp. Đồ miếng lớn.
Vỉ lưới thì cho khói tiếp xúc nhiều hơn. Nhưng đồ dễ rơi.
Với món chay thì vỉ phẳng tiện hơn. Rau và nấm dễ rơi qua lưới.
Loại nửa phẳng nửa rãnh thì linh hoạt nhất. Đáng chọn.
Khay hứng mỡ phải đổ nước vào. Giảm khói.
Nước trong khay hứng là mẹo giảm khói hiệu quả nhất. Ít ai làm.
Kẹp gắp dài để không phải với tay gần bếp. An toàn.
Chổi quét dầu bằng silicon. Quét nước ướp.
Găng lót hoặc khăn khô. Khi cần nhấc vỉ.
Giấy bạc để lót phần dễ dính. Tiện.
Đĩa lót dưới bếp chống nóng mặt bàn. Bắt buộc.
Đổ nước vào khay hứng mỡ là mẹo giảm khói mà rất ít người biết. Mỡ nhỏ xuống nước thay vì xuống mặt nóng nên không bốc khói.
Kẹp gắp dài là dụng cụ an toàn quan trọng nhất ở bàn nướng. Nó cho phép mọi người tự gắp mà không phải với tay qua vỉ nóng.
Chọn theo hoàn cảnh
Nhà chung cư phòng kín thì bếp điện. Không có lựa chọn khác.
Nhà có sân hoặc ban công thoáng thì cân nhắc than. Mùi khói đáng.
Bàn có trẻ con thì bếp điện. Không lửa hở.
Bữa đông trên tám người thì hai bếp. Một bếp không kịp.
Nướng ít và nhanh thì vỉ gang trên bếp ga. Rẻ và đủ.
Nướng thường xuyên thì mua bếp điện có rãnh hứng. Đầu tư đáng.
Bữa kết hợp nướng và lẩu thì cần hai bếp. Tính trước.
Bàn nhỏ thì bếp nhỏ. Chừa chỗ cho đĩa.
Bàn kính thì phải có đế cách nhiệt tốt. Kính nứt vì nhiệt.
Kiểm ổ điện chịu được công suất. Bếp điện ăn nhiều điện.
Không cắm chung ổ với thiết bị công suất lớn khác. Quá tải.
Thử bếp một lần trước ngày có khách. Biết nó nướng nhanh chậm thế nào.
Thử bếp trước một lần là việc đáng làm nhất trong cả bài. Ngày có khách mà mới biết bếp nướng chậm hay vỉ dính thì không xoay kịp.
Với phần lớn gia đình ở thành phố thì bếp nướng điện có rãnh hứng mỡ là câu trả lời. Nó an toàn, đủ nhiệt cho món chay, và nó dùng được trong phòng kín.
